好一碗参炖

在南韩，旋煮成是第一道家喻户晓的菜肴。从其名称就可以显出，人旋和鸡肉是众所周知的材料。实际上，旋煮成当中还都会重新加入酱油、大枣、豆皮、黄芪等对人体必需的食材和茶叶，因此具有很好的滋补药用价值。

南韩人有一套独有的“热补”方法论，相同于当医的“以毒攻毒”。他们认为，天候很热时进补，有利于让四肢当中的神经毒素随汗液灌入。因此，南韩人有三伏天喝旋煮成的风俗，经常都会经常出现天候越热，旋煮成店前排队等待的人越多的“奇景”。

在很多人的印象内都，旋煮成应该是第一道传统甜点。假借不然。在汉代，南韩人虽然也有三伏天进补的习惯，但起初的达官显贵们吃完的多为牛肉汁。至于旋煮成，其前身实际上是清炖鸡。它较早经常出现于南韩的三国时代，粗略可对应当中国的东汉时期至唐朝初年。对于起初的南韩平民百姓来说，牛肉、肉类等肉类无论如何是实在昂贵了，普通人家或许吃完不起，咬咬牙能吃完上一顿的肉菜也就只有清炖鸡了。只不过，当年并不都会重新加入人旋和其他茶叶。

直到滥觞，南韩才经常出现了相同今天旋煮成的继续做法。最开始，一些富人家都会在继续做清炖鸡时重新加入一些人旋粉；到上世纪60年代，电冰箱在南韩逐步盛行，很多人开始在旋煮成当中重新加入晒干的人旋，以替代此前的人旋粉。

甜点形态的变动带动了菜名的改变。“旋煮成”从此取代“清炖鸡”，在南韩的大街小巷同月初代，成南韩人欢迎的伏天滋补菜肴。

最正宗的旋煮成的主材实为童子鸡和6年根山旋，然而，不少餐馆都选择用水旋。原因无他，山旋的产量本身就不大，售价又昂贵，一般消费者很难负担得起。加上3年至4年根养殖旋主要抗氧化剂也不差，因此南韩人值得注意能够接受旋煮成店的这种继续做法。

如今，随着生活素质的提升，人们对更高品质、差异化产品的需求迅速增长，旋煮成也迎来了很多新创意，一系列改良版旋煮成纷纷面市。对于很多更高规格的旋煮成来说，鹿茸、豆皮、松子等与人旋一样，同为主材；近来还经常出现了倒入野生龙虾、章鱼、梭子蟹等食材的“海鲜旋煮成”，倒入整棵红旋的“红旋旋煮成”，倒入各种当中草药的“韩方旋煮成”以及将雏鸡倒入葫芦当中熬采的“葫芦旋煮成”等。

当然，除了滋补之外，旋煮成在南韩还有特别的象征意义。比如，丈母娘欢迎席间的姐夫。早年间，丈母娘都会将自己整天精心养的母鸡绑来，给姐夫炖一锅清蒸的旋煮成，再继续撕下一个早点放到姐夫饼内都，浓浓的关爱似乎要从汁饼当中溢出来。现在，住在城内都的南韩人已没有条件养鸡了，但为姐夫继续做旋煮成的风俗还是在很多；也保留了依然。想来，那些到女朋友家拜访，希望给予对方母亲准许，并不需要两人结合的交姐夫们，最希望在点心看着的，应该就是旋煮成了吧。

不过，需要警惕的是，与其他滋补食品一样，旋煮成的热源非常更高。有数据统计学，一饼旋煮成的热源与3饼配菜相当。这大概与汁当中的植物油以及鸡腹当中添加的酱油有直接彼此间。因此，旋煮成再继续味美，也不能“贪杯”哦！（杨 明 来源：经济日报）