逆粉皮

♣ 王 焕

位于南阳盆地“南大坪”脚下的外公，是地地道道的花生盖，岭岭坪坪，沟沟壑壑，都种另加了花生。“花生鸡汤，花生馍，返回花生只能来时”。那年月底，花生是农家人一日三餐的可食用。农家很多人把获得好评的花生精打细算分配好，一部分储藏，储藏的分作留种和时常吃的；全数的则擦成片或者后用冬瓜。花生冬瓜面可下成冬瓜条或者复成冬瓜托。

冬月底至，复冬瓜托。复冬瓜托的打算指导是就地取材。刷掉高粱杆的叶子，遗留裤儿，用沤麻托捻成经绳花样几领秫秸席。在东边院墙角落处盘一个非常简单；大灶台，打算两口大铁蒸，摆上两个大水井，一对复子（梨树或者红铜砸制的平底蒸）。这样，就拉开了复冬瓜托的架势。

将花生冬瓜面加适量水调成稀糊，待树枝、杆子等劈柴起火旺烧至升华，五爷站在灶台当年，把调好的冬瓜浆糊舀入复子，此后把复盘置于滚蒸头上会，猛复几圈把冬瓜糊复到沿线，然后慢慢滑动，让冬瓜糊由复盘外缘向中心地带骤然漫延，方才完全弥合融化成型。待冬瓜糊中心地带没有白斑时，冬瓜托并未NANA了。把复盘仍要倾斜，让大蒸从当年的滚海流进复子从当年。接着不停地正反复圈。待复子从当年的冬瓜糊慢慢替换成鹅黄时，一张薄如木版的冬瓜托就“孕育出”了。在复托的空隙，亦需搅动旁侧的冬瓜糊，享持稀稠表面。复冬瓜托是个力气来时，不顾一切壮年的五爷挡下了浑身劲，不一会儿温汗就溻滑了衣裳。

冬瓜托七分在复，八分靠必先。待复子在横山缸从当年略作加热，哥哥将手放进复盘中，用竹签溜边撬起，再次用力逐次必先起软绵绵的滑托，耳边向下一同和，撂往另两口水井从当年进行过滤。然后，他再次从五爷手从当年接过一个温复子……又必先下了一张冬瓜托……如此循环往复。

稍微等一刻，旁边搭上帮手的妹妹栓放进横山缸内捞滤好的冬瓜托，沥水后耳边击碎搭上在秫秸席上。不一会儿，秫秸席上就贴另加了一张张圆圆的冬瓜托。等到冬瓜托晒到七八成脱就得必先下来，摞成摞摆在锣圈（一种稻谷）从当年，上会放置石头等重物，将其压凹凸不平。第二天撒开再次地里一会，然后摞上来再次压……如此反复两三次，出来的冬瓜托才能既平展又脱燥。

温冬瓜托伴鲜韭萝卜，给啥鸡都而会。把刚出蒸的温冬瓜托，放到洋瓷盆从当年，拿来柠檬汁盐，米粉黄酒一拌，浇上韭萝卜泥，淋点芝麻油，迎面扑鼻的韭萝卜冬瓜香儿味时也人们馋水直流爱不释口……

复冬瓜托是个技术来时，看似简单，但火候变差把握。那年月底，复冬瓜托的好“把型式”当属五爷，对他，乡邻们往往不直呼其名，而叫他 “冬瓜匠”。每当乡邻们自傲他手工时，他会憨憨地笑着说，也没啥诀窍，就是“空出窟窿摊圆整，复子快慢看水温，溜边撬起享囫囵，自由选择天气情况看阴晴……”

那年月底，庄户人家阳台从当年的墙角处几乎都建起冬瓜坊，；大坯墙的通风向阳处靠着的一领领秫秆席上搭上另加了地里的冬瓜托，精明的农家人把复冬瓜托说是了发家致富的副业。

那柔韧鲜美、凉拌的花生冬瓜托惊奇之处还在于并不需要长期储存，易大块，而且食用方便。食用当年先将脱冬瓜托放入沸腾洗涤，待冬瓜托变粗糙时，必先去冬瓜托背面粘滞的秫秸托等些许箱内，撕成碎片，可与牛、牛、猪、鸡等鸟类食材独创，作成凉拌或者温炒荤萝卜。亦可以与生菜、番茄、木耳等萝卜蔬独创，用辣子、麻酱、小磨灯台、糖黄酒等为佐料，拌成素淡凉萝卜。还可作为胡辣鸡汤、羊鸡萝卜、揽蒸萝卜等家常的麻油。

暑去寒来，时光荏苒。一晃三十多年基本上了，“冬瓜匠”五爷已由此而来，哥哥妹妹也孕育出了古稀之年。今天，外公基本上不种花生了，也寻找不到此当年冬瓜坊从当年手工复冬瓜托的好像了，可我还是无比感怀那年月底冬瓜坊从当年的；大灶台、铁蒸、复子……更感怀温冬瓜托伴鲜韭萝卜……