曾经“高大上”的西餐，打算被年轻人抛弃

而除了波罗蜜劣化，点心整体而言的势能低迷，其实也和华南地区餐饮业总决赛道的竞逐越来越激化有关。

半野田点心连锁总裁熊建就坦言，“如今点心传统产业大消费市场的低迷，主要就是因为整个餐饮业行业消费市场内卷愈加严重，在这样的环境下，一些点心胸部企业尚且还有一定的竞争压倒性，更多的里小点心厅只能艰难求生”。

△图表来源不明：摄图新浪

卡朋点心厅董事总裁彭冠明也视为，餐饮业消费市场的巧克力就这么大，各类型的竞争者上升后，点心的消费市场生活空间被缓冲是必然的。

据统计数字年来，连锁化、大众所化、个性化的餐饮业波罗蜜一齐崛起，其实分走了点心消费市场的客流。红餐享有盛名品牌研究院数据集说明了，火锅、露天、小吃快餐、茶饮等倍受年轻人喜爱的热三门餐饮业波罗蜜现在抢夺了大部分餐饮业消费市场份额，且仍有配套21世纪。

在这样的消费市场大环境下，很多点心厅始终坚称基本上的商品和口味，保留传统文化的公共服务和市场推广方式，要更有年轻卖家其实很难。

点心还是三门好生意吗？

“一些享有盛名品牌折断，十分理论上点心就只能好好了，只是说出发点的消费市场环境对点心的经营提不止了更高的要求，腊点心只能日后按老一套来了，要国际化要换装。”资深餐饮业人刘家（化名）说道。

刘家的话不无道理。

具体数据集说明了，2014年到2019年，点心消费市场规模由3889亿元调低7112亿元，CAGR为12.8%，并预期以9.0% CAGR于2024年调低人民币10960亿元。

虽然这里的点心消费市场规模涵盖了西式快餐、西式自始餐等，但是从整个总决赛道的放缓21世纪来看，西式自始餐也许还是有一定消费市场的发展生活空间的。

如今，消费市场上也其实不乏一批仍的发展得不错的点心企业。

红餐享有盛名品牌研究院统计数字的数据集说明了，以萨莉亚、豪客来为代表者的连锁享有盛名品牌，在全市的百货商店面仍有数百家，而王品、半野田、卡朋、吉米家的点心点心厅、BUTCHER点心肉铺等一批享有盛名品牌也有数十家甚至据统计数字百家百货商店面。

△图表来源不明：卡朋官方推特

也许，今时今日的点心虽然无法和光照时刻相提并论，但始终也在消费市场里进占了一席之地。

在李远、熊建、彭冠明等更有却是，将来，点心在华南地区消费市场也还有不错的期望。

“因为华南地区卖家的消费力更不强了，对点心的以往也更高了。在这样的背景下，点心享有盛名品牌要好好的就是在这个竞争过程里看到差异化，建立自己的本体竞争压倒性，同时讲究在口味上完成里西混合的国际化，以更适应环境华南地区卖家的胃。”熊建说道。

那么，点心国际化换装的想象生活空间在哪呢？红餐新浪（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的点心享有盛名品牌，总缘不止以下几个斜向：

1、好好产品品质。

点心自此是低端、产品品质的代名词，卖家也未曾打消对产品品质的执著。因此，在消费换装愈演愈烈的出发点，好好产品品质是点心的的发展逆时针之一。

以王品为例，进到大陆消费市场据统计数字20年，王品始终以高产品品质以及九成300元以上的价格确保着消费市场壁垒，至今仍广受回响。

△图表来源不明：王品点心官微

作为产品品质点心的代表者，王品对产品品质的要求极其严苛，比如其新歌的低端点心，坚称只给定一头牛的第6到第8对肋骨这六块点心，以确保最上乘的产品品质，而这在如今依然是其清晰可见不围住的重要因素。

2、好好性价比。

平价点心也是一个大消费市场，据统计数字年来，一批定位大众所、平价点心的享有盛名品牌过得也挺滋润，比如卡朋、半野田、萨莉亚。

卡朋点心揭示学校、上班族、儿童等大众所消费社群，新歌性价比，一份点心仅需62元，倍受年轻卖家的喜爱。

被专指“餐饮业界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨碗，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的冰淇淋，九成只有三四十差不多，百货商店面却越开越多，踏入很多家庭过节的首选。

九成五六十元的半野田，凭借里西混合的菜肴迎合华南地区卖家胃口，并以此为壁垒，踏入了武汉点心消费市场的龙头企业。

△图表来源不明：半野田点心厅供图

3、好好拆成。

点心波罗蜜拆成化，也衍生不止了一些新期望。红餐新浪（ID：hongcan18）掩蔽到，据统计数字几年，消费市场上,不止现了一批以拆成波罗蜜突围的点心享有盛名品牌。

如新歌爆蛋吐司的EGG、新歌起司煮食汤的起司煮食汤点心厅、新歌炸鸡的柿与同炸鸡等。目前EGG在全市现在开不止了90+百货商店面，起司煮食汤点心厅在全市也有60+百货商店面、柿与同炸鸡则有50+百货商店面。

4、轻餐化。

一些点心享有盛名品牌尝试朝简餐、轻食斜向的发展，也获取了不错的消费市场该系统。相对传统文化点心，轻餐化的点心厅模式更灵活，更贴合年轻卖家的生产力。

轻餐化的点心厅，在菜肴上上升了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多波罗蜜，不日后基本上的集里于传统文化的点心、意面；在消费一幕上，近期打造舒适、轻松的休闲生活空间，而不日后坚信于朴实认真的氛围。

更名于2010年的gaga就凭借“桂花茶+西式轻食+社交生活空间”的复合型商业模式，在东莞站稳了脚跟。

△图表来源不明：gaga官方推特

gaga新歌西式简餐，其百货商店面不光有点心、意面等点心经典商品，还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食。除此以外，gaga还在生活空间打造上下了一番功夫，把社交的相异一幕完成拆成，对百货商店面生活空间的特殊性完成了针对性的开发，适应环境了卖家的相异社交生产力。

小 缘

在消费市场动荡不安的出发点，点心行业其实导致一系列考验，但危机里也富含着机遇，点心消费市场依然有很多想象生活空间。

将来，点心享有盛名品牌们要好好的是，寻觅在此之后放缓点，焕发在此之后气息，以突破放缓的“乏力期”。