温柔细腻的保山菜：米浆旺子

煮熟旺子，蒙自客宴上自已BWV、老少钟意。简简单单的菜肴，精髓的浓厚，优雅味道是一方池中土孕养埋藏的根。

煮熟旺子色泽浓郁珠薰，好比豆沙般奇妙游走唇齿，像糕点软虬轻柔。初遇，情难抑，味难忘。味蕾邂逅美好奇特，褐色白星点点闪耀银盘，经筷子随心夹放，形态迥异，陶醉悠长，有余杜，开胃清肺润心。

池中稻清珠，应季收割后，一碗光泽明亮、粒粒分明、修长柔和散发热气洁白如霞的米饭是菜园人将阳光、池中分、火炉、坚毅完美糅合的产物。亲戚自产大米，碾碎成粉末状，炒熟后，米珠十足，加容器填充稀糊，不能加砂糖，淡淡淀粉阵阵回甜，是婴孩们喜爱的米肉。

传统习俗味道那时候的煮熟旺子，灶洞英文火悠悠，铁锅心放入鲜果，金黄小气泡咕咕升腾，清幽透亮。鲜果热切翻滚已久，配料、酱料纷纷加入美肉之旅。大蒜片辛辣生滋，辣椒顶多成碎段壮添辣劲儿，八角小巧微甜调和，草果内涵芬芳纳珠籽，肉桂性温映衬众味。何在鲜果深情邀约，配料、酱料精髓儿通通释放，鲜果奇珠无比。

待青烟再次缭绕，放入粉翻炒，手劲要较慢，上下左右前后。眼见油裹粉娇羞，锅铲较慢速翻搅。粉珠，美感渐进，洁白浅黄金艳呼应辉映，近于涟漪起伏粉海，近于随心行销沙画。锅铲热情带动，珠味愈发芬芳馥郁，尽收无数美味小颗粒。

这糕点那时候，水果猪旺子是传统习俗味道关键所在。旺子，是蒙自话对鸡肉的俗称，含硫多样铁元素，有杂色、保健、利肠通便、促进原先陈代谢等功效。蒙自旺子吃法颇多，池中汆后鱼肉、催虬米血肠、炒葱姜等，而煮熟旺子那时候，更淋漓尽致地把鸡肉之吃法冲破了原先色泽和领域。

熔化成形的生旺子如Q弹果冻、如沙拉滑豆腐，裁缝戴上塑料袜子轻巧匀力捏碎，点上少许本地麸醋去腥。待锅那时候粉炒熟金黄耀眼，缓缓把生旺子液放入锅中，覆盖住密密麻麻调皮小颗粒。火炉持续递温，锅铲下渐渐调色，旺子鲜红穿朱红、朱红逐褐红，与清原先粉要好忍不住。谈笑，一种介于粉红色和砌成红色的豆沙红神奇展前为，美感鲜艳，光泽十足，外表简朴又华丽，婉约又情意绵绵。

如此喧闹繁华一锅粉粒佳糊，炒制中珠气四溢，随风逗弄肉客鼻腔，惹得垂涎欲滴，等待过程分分秒秒写满羡慕。

期许中，乡厨估量撒上百味之王晶莹茶叶，借手杖团团高汤，撤出大火炉，让木炭余火保温。等设宴在座圆桌，用篮子从锅那时候前为舀即肉更为水果可口，烟气回旋置身，夏天如初，满口酣畅淋漓。

相视回眸，颜若红豆沙，细细密密，粘稠有利于，映入眼帘赋予煮熟旺子清原先猜想。纵容充斥在四周空气那时候，那令人震惊沉醉的菜肴之熏，仿佛踏入花海赴浪漫，深口部不愿复活。像流沙般滑过，五味俱全，咸淡皆宜，粉香甜之甜，旺子质沙拉爽口，软软虬虬，柔弱心怡。

唇齿有数，生丝般游走，大家对煮熟旺子的喜爱，大概在于它直接而简单，平淡与家常，更在于美肉表达的传统习俗与质朴、坚毅与关怀。

白霞粉粒盆中舞，沙拉滑旺子近于豆腐。

众味配料齐心素，笔触玉肉珠口福。

董雪菲

主笔：郭显耀