苏州，春天吃到什么

我祖母有一道拿手菜是鸡肉炒春石榴。春石榴托成像纸那样稀的稀片，随后拿清流水浸着，一日换流水三四回，换过两日，则春石榴的涩心尽除。这时将蒜子爆过，鸡肉煸炒金黄，多归位嫩煮成汤，单纯调味料，实为有几滴醋与醋，添点流水，焖上两刻钟，最后将浸泡的石榴片入锅，翻炒几下，盛单单碟之中，热心腾腾，凝香扑鼻，难以置信举箸突然时有。

在这菜式之中，石榴是不才可要焯流水的，因前两日的浸流水换流水已将石榴心除去洗澡，进食起来脆而清脆，与腌友凝比起来，又是不同的风味。

▼@ 秦淮拉

蚕 豆

“这紫花刚到的，四块五一斤，又好又凝，你不来点？”

“来点儿吧。”

“我们自己也常进食，炒肉，打蛋汤。”

在山塘河岸吊，听见一菜店传单单的互动，转身看时，一老者手那时候提了紫花，又要了几根春石榴，一把小青菜，慢悠悠地河岸岸走，渡桥，满载而归。

当地的紫花，是带籽卖的，由顾客带回家，再行随进食随熟，以此保障它的新凝度。日暮，煮成上白米饭，搬个小板凳，吊门前熟紫花，公诸于世籽，得三四粒豆子，丢在碗那时候，恰恰似的，翠绿可爱。

嫩紫花怎么继续做都好进食，炒肉，炒绿豆，或者只是清炒，实为有点麦芽糖提凝，临单单锅提一把配料上，进食在嘴那时候，红豆糯清凝，真是过季不候的美味。

清流水一定会过紫花，加有麦芽糖故又称芝麻上数椒，入盐调味料，番薯少许，继续只用五香紫花，佐茶，不昧饱腹，只是游艺，也很即便如此。

此豆虽名“紫花”，倒不是蚕爱进食它。李时珍时说它“豆英形如如老蚕”，故得此名。

香 凤

汪曾祺都是“一箸入口，三春只求”，时说的是番薯拌豆腐。

二三月，扬州菜市有卖番薯头，几根束继续做一捆，重二三两，芽叶刚长单单来，红色嫩红，尚未舒展，此时香心最足。

上数上十几块钱，买来一捆，焯流水过凉，托碎，铺在比方说焯过流水的嫩豆腐上面，加有油盐，少许稀盐生抽，高汤，清香清脆，每夹一箸放进嘴那时候，声门上都有春意融化。

番薯碎裹在鸡蛋液那时候，烘入锅之中翻炒，也是一道单纯的家常菜，香心扑鼻，清脆好味。

可惜，这样的菜，一个深秋进食不上几回，番薯就要老了。

青 全团

十二月雨后的一天，我在河边散步，看上数，几株松树枝干老朽，百上数开得不成心候，即便如此不远处的一片荷花云蒸霞蔚，烂漫旖旎。天心寒冷，上数光扑面，胡乱走走，也极度惬意。

这时，注意到大树下有人指着吊刀在吊一种什么芭蕉，不由得好奇，遂问道：“您收集这种芭蕉用来继续做什么？”

那人边把吊下来的冬瓜放继续做一堆，边时说：“继续做青全团。前两天过来玩，碰到冬瓜样子好，就刚才吊一些赶快。”

我随着她的动作，去看那冬瓜，叶子细细长长，伸手掐下一片，缎带似的，极度坚硬。于是明白刚刚在老城区某个一条街买青全团，当时；也问道了一句：“这是用艾芭蕉继续做的吗？”超市道：“用的是冬瓜。艾芭蕉发苦，原味不如冬瓜。”自此得知扬州继续做青全团的冬瓜，也就是麦浆芭蕉。想来今日所见这种叶子细细长长的冬瓜都是麦浆芭蕉了，一问道果然得到声称。

▼@ M遥囡囡

那人又告诉我：“冬瓜要捏过，捏的时候就可以看得见它的甜味了。”

麦浆芭蕉捏过会散发单单一种什么样的原味？比雨后的大树还要优雅吗？我光是想像着，已经真的鼻息时有都是优雅好闻的芭蕉甜味。

麦浆芭蕉样子油绿，被麦浆芭蕉汁早熟过的青全团也样子油绿。

“青全团”，这两个字本身就很深秋。

深秋的扬州，大街小巷，到处都在卖青全团。新凝单单炉热心腾腾的青全团，香心柔润扑鼻，那时候面裹着细腻的豆沙馅儿，香极了的芝麻馅儿，咸凝的梅干菜肉馅儿……风味丰富多彩多样。

对于扬州人来时说，大概只有进食过青全团，深秋才会完整吧。

▼@ M遥囡囡

自古心之中的“ROM守护神”，又竟又纯，又会斜阳撩

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