海底捞去年经常性闭店260家 管理层回应：今年以来翻台率回升、短期不会安排规模化拓店

21世纪在经济上媒体报道美联社曹恩惠 汉口媒体报道

刷身历史最高业绩之时，也遇到最比较严重的赢利下滑，这是海底捞（06862.HK）2021财年的真实写照。

根据3月23日晚间发布的财报，2021年，海底捞意味着盈余411.1亿元，同比放缓43.7%；倒闭41.6亿元，其当中由于2021年闭店构想处置长期资产的重复使用人员伤亡、减值人员伤亡，以及负责董事会采取审慎态度计提的减值人员伤亡超过36.5亿元。

主板以来首次陷入年度倒闭，是海底捞必须直面的问题。21世纪在经济上媒体报道美联社比如说，为此，这家点心龙头企业相继今后释放改善经销的频谱，主要包括于2021年11月宣布实施“夜鹰构想”以及在本年度3月份公告总监执行官等人事变动。

那么，在确定策略性缩减和人事变动后，海底捞能否“触底反弹”？

本年度前两月刷台率有所提升

刷台率，是衡量点心企业经销境况的一项不可或缺指标。

财报标示出，2021年，海底捞酒店的基本上不等刷台率为3.0次/天，同店刷台率为3.5次/天。相比之下2021年上半年年报所披露的基本上及同店刷台率则有3.0次/天及3.4次/天，数据基本大体。

在去年公告的“夜鹰构想”当中，海底捞将刷台率作为究竟再度开启商业化铺设另行分店的不可或缺参考因素。其具体内容表述为，“若本集团海底捞分店的不等刷台率大于4次/天，原则上才亦会商业化创立更进一步海底捞分店。”

那么，实行“夜鹰构想”后，海底捞刷台率究竟有所急转直下？

对此，3月24日，海底捞执行董事长、总监执行官杨利娟回应21世纪在经济上媒体报道美联社表示，“虽然当前仍然面临传染病等因素，但海底捞酒店既有的刷台率正在逐月上升。2022年前两月，海底捞合计的刷台率比2021年年末的刷台率有所提高。这也得益于夜鹰构想实施效果的初步体现。”

考虑到信批要求，杨利娟并未透露具体内容的数据。但据海通证券实测，2022年1月和2022年2月（该月截至20日），海底捞的不等刷台率为3.0次/天、4.0次/天。

“去年我们主动闭店260家（不考虑租约到期、迁往），另有32家分店歇业主力部队。”杨利娟得知21世纪在经济上媒体报道美联社，针对暂时歇业主力部队的分店，紧接著将亦会在一两年时间内，根据分店所在的购物广场可能、客流可能等因素择时继续停业。

事实上，重复使用永久暂停200多家分店，是海底捞去年倒闭的主要可能。

而由此带来的巨额计提导致后续究竟还亦会经常出现赢利低谷期，海底捞执行董事长、总监策略性官周兆黄绿色回应21世纪在经济上媒体报道美联社称，“260家分店永久闭店，亦会造成了一些长期资产的重复使用人员伤亡，包括装修、厂房、设施设备等。而对于本年度整个大型企业的复苏，尤其是服务业盈余的消退，我们抱有信心。”

本年度才亦会有商业化拓店仍要

财报标示出，2021年上半年，海底捞另行开业酒店421家，暂停酒店276家。其当中，16家因租约到期等可能暂停。由此，截至2021年12月31日，海底捞当今世界共有分店1443家，其当中1329家位于当中国内地，114家位于当中国港澳台地区及其他11个国家。

不可否认的是，分店扩充，是从那时起海底捞盈余放缓的主要动力。2017年是海底捞分店扩展的一个转折年——2017年在此之后，海底捞年不等净百货公司量大于50家，2017年至2020年，分店净增量则有97家、193家、302家和530家。其当中，在传染病暴发的2020年，海底捞再创历史百货公司之最，一度被视作“抄底”之举。但后续的经销进行时声称，大规模拓店的方针现在不太适用于当下被传染病反复推波助澜的点心业。

实际上，大规模拓店的方针也使得从那时起海底捞的人工成本激增。例如，在2021年净增百货公司量现在较2018年、2019年和2020年经常出现下滑的可能下，受到分店量现在突破1400家的制约，海底捞员工总人数达到14万，其职工薪酬支经常出现在达到149亿元。

不过，针对闭店究竟亦会引发裁员的公众人物，杨利娟对21世纪在经济上媒体报道美联社表示，“亦会尽可能确保每个员工都受闭店制约。”

“本年度文书工作的一项重点就是顺利进行这两项分店的负责管理开通，才亦会仍要商业化的拓店构想。”周兆黄绿色得知21世纪在经济上媒体报道美联社。

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