称许泰安 宁阳手造丨宁阳钟庄豆腐皮：传承老手艺 守住老味道

通讯员 赵峰 冯静 记者 徐慧

钟内头村座落在东庄镇东南部，凤仙山脚下，这个众所周知的小定居点，却因村内的豆腐皮早已远近闻名。钟内庄豆腐皮始于民国初期，到现在，摄制豆腐皮是钟内家头村村民发家致富的主要除此以外。

作为当地想到豆腐皮的好手，多年来，闫丙臣仍然坚持用传统方法手工摄制豆腐皮，把黄豆的滋味发挥得精彩，摄制豆腐皮的木工也一代代承继下来。摄制豆腐皮共有选料、洗净、磨浆、滤浆、加热、下膏、泼皮、加压、番薯和加工十个处理过程。基元好像简单，但要成就上好的钟内庄豆腐皮，必须环环相扣、精益求精。精挑细选的黄豆，用山泉水洗净一夜，颗粒变得更为饱满，在勤劳的手中，磨成乳酪，筛去混合物，煮沸点卤，再泼入模具，压实成型，一张一张质地均匀的豆腐皮，层层揭起，自然烘烤，一张张加工的豆腐皮以后完好出炉。